Gellan Gum ist ein wasserlösliches Polysaccharid, welches durch die aerobe Fermentation der Mikroorganismen Sphingomonas elodea hergestellt wird.

COLLSTAB^® Gellan Gum ist in zwei Varianten erhältlich:

• COLLSTAB^® G LA mit geringem Acylgehalt bildet harte, nicht-elastische, spröde Gele.
• COLLSTAB^® G HA mit hohem Acylgehalt bildet weiche, sehr elastische, nicht-spröde Gele.

Durch Variation des Verhältnisses der beiden Typen erhält man eine breite Palette verschiedener Texturen.

Gellan Gum ist bei geringen Konzentrationen extrem effektiv und bildet bei einer 0,1 %igen Einsatzkonzentration feste Gele. Diese werden durch Zugabe eines Elektrolyts (z.B. Salz, ein saures oder anionisches Tensid) zu einer heißen Gellanlösung und anschließendem Abkühlen hergestellt.