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Gellan Gum

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Formel GG HA
Formel GG LA
Tab GG-D

Gellan Gum ist ein wasserlösliches Polysaccharid, welches durch die aerobe Fermentation der Mikroorganismen Sphingomonas elodea hergestellt wird.

COLLSTAB® Gellan Gum ist in zwei Varianten erh√§ltlich:

  • COLLSTAB® G LA mit geringem Acylgehalt bildet harte, nicht-elastische, spr√∂de Gele.
  • COLLSTAB® G HA mit hohem Acylgehalt bildet weiche, sehr elastische, nicht-spr√∂de Gele.

Durch Variation des Verhältnisses der beiden Typen erhält man eine breite Palette verschiedener Texturen.

Gellan Gum ist bei geringen Konzentrationen extrem effektiv und bildet bei einer 0,1 %igen Einsatzkonzentration feste Gele. Diese werden durch Zugabe eines Elektrolyts (z.B. Salz, ein saures oder anionisches Tensid) zu einer hei√üen Gellanl√∂sung und anschlie√üendem Abk√ľhlen hergestellt.