Was ist Guar Gum?

• Guar Gum ist das im Endosperm des Samens gespeicherte Reservepolysaccharid der Guar-Pflanze (Cyamopsis tetragonoloba).

• Herstellung: Separieren und Zermahlen des Endosperms der Samen von Cyamopsis tetragonoloba.

• Grundbausteine: D-Mannose, D-Galactose.

• Galactose/Mannose-Verhältnis im Mittel 1:2.

• Glycosidische Bindung, β-1,4 (Hauptkette), α-1,6 (kurze Galactose-Seitenäste).

Allgemeine Eigenschaften:

• Guar Gum ist ein nicht-ionisches Polysaccharid.

• Deutliche Strukturviskosität von Guar Gum Lösungen.

• Guar Gum zeigt eine rasche Viskositätsentwicklung.

• Guar Gum weist eine sehr gute Verträglichkeit mit allen einwertigen und auch mit den meisten zweiwertigen Ionen auf.

• Guar Gum entwickelt hohe Viskositäten innerhalb eines großen pH-Bereiches.

• Guar Gum ist ein sehr gutes Wasserretentionsmittel.

• Guar-Lösungen können leicht in wasserresistente Gele überführt werden und zwar sowohl im sauren als auch im alkalischen Bereich.

• Schon geringe Zusätze von Guar ermöglichen ein glattes auspressen von feuchtem Mischmaterial bei relativ geringem Druck.