*1,0 %ige Lösung, 25°C, Brookfield RVT DII, Spindel RV3, 12 U/min

Was ist Tara Gum?

• Herkunft: Tarastrauch Caesalpinia tinctoria und verwandte Caesalpinia Arten.

• Herstellung: Separieren und Zermahlen des Endosperms der Samen von Caesalpinia tinctoria.

• Grundbausteine: D-Mannose (70-80 %), D-Galactose (20-30 %).

• Galactose/Mannose-Verhältnis im Mittel 1:3.

• Glycosidische Bindung, β-1,4 (Hauptkette), α-1,6 (kurze Galactose-Seitenäste), Übergang, von linear nach schwach verzweigt.

Allgemeine Eigenschaften:

• Tara Gum ist ein nicht-ionisches Polysaccharid.

• Deutliche Strukturviskosität von Tara Gum Lösungen.

• Die Viskosität nimmt exponentiell zur Konzentration zu.

• Tara Gum ist bei Raumtemperatur gut löslich, die Lösungsgeschwindigkeit nimmt bei höheren Temperaturen stark zu.