Was ist Welan Gum?

• Gewinnung: Fermentationsprodukt (Spezies der Bakterie Alcaligenes).

• Das Welan Gum Molekül besteht aus sich wiederholenden Tetrasaccharideinheiten.

• Jede Einheit besitzt eine Seitenkette (entweder L-Mannose oder L-Rhamnose).

Allgemeine Eigenschaften:

• Anionisches Polysaccharid.

• Sehr gute Temperaturbeständigkeit.

• Die Lösungen sind strukturviskos.

• Erhalt der Viskosität auch bei höheren Temperaturen.

• In sauren und alkalischen Systemen stabil.

• Stabil in Gegenwart von Calciumionen, auch bei höheren pH-Werten.

• Stabilisiert Suspensionen, Emulsionen und Schäume.

• Stabil in Lösungen mit hohem Glykolgehalt.